Braukunst seit 1797
1797
Eine Ansbacher Regierungskommision der königlichen preußischen Regierung versteigert im Jahr 1797 eine Brau- und Branntweinkonzession für die Ortschaft Wettelsheim. Nach damaligem Recht war nur der Inhaber dieser Konzession berechtigt, Bier zu brauen und zu verkaufen. Der Wettelsheimer Bauer Erdinger Nikolaus (geb. 11.01.1768, gest. 1845) ersteigert diese Lizenz für 4.700 Gulden. In den Jahren 1797–1799 erbaut er dann eine Brauerei mit Gastwirtschaft in Wettelsheim.
1821
Die Bubenheimerin Stöhr Elisabeth (Bierbrauertochter) ersteigert das Anwesen von dem in Konkurs gegangenen Erdinger für 9.670 Gulden. Sie verheiratet sich mit dem Wettelsheimer Bierbrauer Gempel Johann Georg und sie betreiben zusammen die Brauerei.
1845
Nach dem Tod von Gempel Johann Georg, verheiratet sich Stöhr Elisabeth mit einem Ranzenberger Johann Georg (geb. 1815). Dieser übernimmt wiederum nach ihrem Ableben alleine die Braustätte in Wettelsheim. Außerdem erbaut er in den Jahren 1849–1860 einen Sommerkeller am Rappenbuck zwischen Wettelsheim und Treuchtlingen, welcher noch heute äußerst beliebt und weit über den Landkreis hinaus bekannt ist.
1874
Der aus Indernbuch stammende Braumeister Strauß Johann Michel (geb. 04.06.1830, gest. 06.05.1902) kauft das gesamte Anwesen von seinem in Geldnöten geratenen Stiefbruder Ranzenberger Johann Georg. Mit ihm gelangte also die Brauerei in den Besitz der Familie Strauß.
1893
In diesem Jahr übernimmt der ausgebildete Braumeister Strauß Karl (geb. 07.11.1859, gest. 04.05.1934) die Wettelsheimer Brauerei von seinem Vater. Unter seiner Führung wurde das gesamte Bräuhaus komplett vergrößert und modernisiert. Er heiratete die Weimersheimerin Hörnlein Margarethe, welche ebenfalls aus einer Brauerei stammte (Hörnlein-Bräu, Weimersheim).
1927
Der einzige Sohn und Namensvetter Strauß Karl (geb. 04.05.1896, gest. 18.07.1963) übernimmt nach seinem Studium zum Braumeister in Weihenstephan den elterlichen Betrieb. Im Jahr 1933 heiratet er Rosa Fischer aus Wieseth, welche ebenfalls aus einer Brauerei stammt (Fischerbräu, Wieseth).
1963
Nach dem Tod von Strauß Karl führt seine Frau Strauß Rosa den Betrieb zusammen mit dem Braumeister Winkler Hans aus Amberg weiter.
1968
Nach beendetem Studium in Weihenstephan übernimmt der Sohn und jetzige Brauereibesitzer Strauß Karl die Brauerei. In den folgenden Jahrzehnten wird die Brauerei ständig modernisiert und vergrößert.
